Термин «растворимые пищевые волокна» часто употребляется в рекламе и популярной литературе и вызывает у многих недоумение. Оно и понятно, растворенное волокно уже вроде как перестает быть волокном.

А еще, кроме недоумения, этот термин вызывает порой и отторжение. Как возмущенно сказала одна моя знакомая, посмотрев рекламу: «Я никогда не куплю молоко с волокнами, б-р-р!»

На самом деле термин «растворимые пищевые волокна» используется для обозначения некоторых сахаров, которые попав в кишечник «работают» точно так же, как и обычные нерастворимые пищевые волокна.

В качестве примера можно назвать Лактулозу. Это дисахарид, состоящий из одной молекулы фруктозы и одной молекулы галактозы. Лактулоза является изомером молочного сахара, лактозы. А поскольку она изомер, то ферменты расщепляющие Лактозу на Лактулозу совершенно не действуют. Поэтому лактулоза не усваивается человеческим организмом, не всасывается в тонком кишечнике и проходит его в неизмененном виде. Но при этом она «притягивает» воду в кишечник, разжижает его содержимое и улучшает перистальтику. То есть делает примерно то же самое, что и обычные пищевые волокна.

Дальше – интереснее. Хотя она и не усваивается организмом человека, бактерии ее усваивают за милую душу. Попав в толстый кишечник лактулоза служит пищей для живущих там полезных молочнокислых и бифидобактерий и вызывает их интенсивное размножение. При этом Ph среды в кишечнике становится кислым, что вызывает гибель гнилостных бактерий и стимулирует дальнейший рост полезных.

То есть при попадании раствора лактулозы в кишечник происходит все то же самое, что и при попадании туда обычных нерастворимых пищевых волокон.

Вот поэтому сахара, которые ведут себя подобно лактулозе, и называются «растворимые пищевые волокна».

Иногда «растворимыми пищевыми волокнами» называют так же коллоидные набухающие препараты, вроде пектина, псиллиума или глюкомамана. Это — ошибка. Вот они-то как раз и являются классическими нерастворимыми пищевыми волокнами.

К слову заметить, совместное использование растворимых и нерастворимых пищевых волокон вызывает взаимное усиление их полезного действия на кишечник, поэтому многие БАДы содержат оба типа волокон одновременно.

Добавить комментарий

Чтобы ваш комментарий был размещен без предварительной модерации, авторизуйтесь, кликнув по иконке соцесети

         


Защитный код
Обновить


Дизайн A4j