Это — рожковое дерево. В средиземноморье таких деревьев больше чем березок в России.

 

рожковое дерево, кароб

 

На нем растут бобы. Спелые коричневые стручки – съедобны, и сладкие на вкус. Напоминают сухой шоколад, но вот так запросто как батончики марс их есть не получится, потому что они жесткие и волокнистые.

В средиземноморье стручки рожкового дерева считались долгое время пищей бедняков. Поскольку везде растут в изобилии и очень доступны. Поэтому там почти не бывало настоящего голода, всегда можно было перекантоваться на стручках. По преданию Иоанн Креститель питался в основном этими стручками, поэтому в английском языке их называют «Хлеб святого Иоанна».

«Хлеб святого Иоанна», — это весьма полноценный питательный продукт, в стручках рожкового дерева есть все, что нужно: медленные углеводы, белки с незаменимыми аминокислотами, и необходимые жирные кислоты. А также - полный комплект микроэлементов и витаминов. А еще стручки долго сохраняются. Человек может протянуть очень долго, питаясь одними стручками.

Если вы гуляете долго по горам, не обязательно брать с собой бутерброды, просто срывайте стручки с деревьев и жуйте. Остановится — трудно, это как семечки.

Семена из этих стручков — это и есть те самые «караты», в которых меряют вес драгоценных камней. По какому-то мистическому стечению обстоятельств все семена весят ровно 0,19 грамма, независимо от размера стручка и экземпляра дерева.

Если стручки смолоть, получится порошок очень похожий на сладкий порошок какао. И это будет уже не пища бедноты, а основа средиземноморского кондитерского искусства. Называется такой порошок — Кароб.

Камедь (смола), извлекаемая из этого порошка — один из основных загустителей в современной кулинарии. Если ее добавить в жидкость, та загустеет и станет, как сметана. Если добавить побольше — получится желе. А при замораживании камедь не даст образоваться кристаллам льда. Поэтому раньше, когда еще не изобрели фризеры камедь рожкового дерева использовали для приготовления нежного однородного мороженного.

Без камеди рожкового дерева не было бы ни пломбиров, ни десертов, ни начинок для конфет.

Добавить комментарий

Чтобы ваш комментарий был размещен без предварительной модерации, авторизуйтесь, кликнув по иконке соцесети

         


Защитный код
Обновить


Дизайн A4j